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环球ug官方注册:全国人民力挺的炸酱面到底是碗什么面?

admin2020-06-3059

张鹏 | 作者

京范儿(beijinggushi1970) | 泉源

孟夏 | 编辑


家常才是最销魂

回忆武汉疫情最严重的时刻,第一个喊出“加油!热干面”的这位一定是个不折不扣的吃货。


今后,这种抗疫美食版的口号最先天下盛行,给热干面加完油,前一段人人又给延吉冷面加了个油,现如今天下人民最先给炸酱面加油了。


为什么是炸酱面?固然,也可以给北京烤鸭加油,给卤煮加油,给豆汁儿加油……然而,说起来,总是不如炸酱面这样震撼人心,直指灵魂。



我想,每个北京人的影象深处,都有这样一碗销魂的炸酱面:它带着红红火火热热闹闹的烟火气,各色面码拌出壮丽诱人的色彩,浓香的肉和酱勾勒出最浓墨重彩的那一笔,再加上劲道的面条,无论是锅挑儿照样过水,都各有妙处……面临这一碗,最文雅的北京大妞也不会再忌惮形象,最好是用那种大海碗,呼噜呼噜一碗下去,今生足矣。
最平民也最奢华,这就是令无数北京人魂牵梦萦的炸酱面。说它平民是因为北京街头巷尾险些在哪儿都能吃到,谁都能吃得起;说它奢华是因为你永远找不到最好的那一碗,醇厚的滋味儿来自烹饪时持久的耐心,和背后无数影象累加起来的念想儿,这那里是用钱能买到的呢……
好吧,那就和我一起去看看,让天下人民力挺的炸酱面到底是碗什么面——
炸酱面的灵魂就是它

这些年也吃过许多京味儿馆子里的招牌炸酱面,一水儿的京腔跑堂小伙计,张嘴就是“来了您哪”,菜码恨不得十几种,看得人眼花缭乱,可吃到嘴里,却总以为欠了那么一点滋味,酱有时刻太咸,有时刻发苦,有时刻又以为不够香,油多了太腻,油少了又干,最终兴味索然。
炸酱面的灵魂便在于那一碗酱,老北京人称为“小碗干炸”,别看是简朴的一碗炸酱,那里面的讲求太多了,我为此特意请教过一位资深的老饕,他以为,小碗干炸的尺度就是一个,是什么呢?,

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